Forsøgspersoner søges i Østjylland

Der er mange forskellige slags kål, i et væld af forskellige farver. Fælles for dem er, at de er rene bomber af sundhed - og er en fryd både for øjne, ører, næse og smagsløg.

Broccoli
Broccoli kan spore sine rødder tilbage til Middelhavets kyst, hvor den plejede at vokse vildt. Det var italienerne der først kultiverede denne grønsag og gjorde den til en del af deres køkken.

Broccoli er et vidunder med sit rige indhold af beskyttende flavonoider, fenoler og isotiocyanater.
Broccoli er grønsagen med det højeste indhold af sulforafan og indoler.

Prøv at sautere broccoli sammen med shii-take svampe, marineret tofu, tynde skiver hvidløg og revet ingefær og krydrer med et stænk tabasco og lidt shoyu (sojasauce).

Grønkål
Grønkål er en rigtig vintergrønsag, der fortjener mere opmærksomhed i køkkenet, end det er almindeligt i dag.

Den smager godt og er fyldt med lutein, som er vigtig for øjnene, vitaminer og mineraler, og den er en af de rigeste kalk-kilder.

Den kan koges blot 1-5 minutter i en gryde uden låg, så bibeholder den sin smukke grønne farve. Så kan den serveres som den er, eventuelt blandet med ristede sesamfrø eller solsikkekerner. Eller grønkål kan hakkes fint til en salat sammen med æble, appelsin, tørrede tranebær og valnødder eller bruges til suppe eller som ingrediens i pesto.

Rosenkål
Rosenkål er små kålhoveder, der sidder på en lang stængel.
Rosenkål er en af de kraftigst smagende kål. De kan blancheres og mørnes i lidt smør med citron, eller de kan snittes fint og bruges til salat sammen med radiseskiver, agurk og ristede mandelsplitter.

Rødkål og hvidkål
Hvis disse kålhoveder bruges til salat, er det vigtigt at de snittes tyndt og lækkert, gerne på en mandolin. God friskpresset frugtjuice, f.eks. af ananas, appelsin eller mandarin passer godt til, ligesom æbler, appelsiner, pærer, tørrede frugt og nødder egner sig vældigt godt i sådanne salater.

Spidskål
Spidskål er så delikat og sprød, at der ikke skal gøres for meget ved den. Skær de grove blade af, så kun de lyse blade indeni er tilbage.

Skær kålen i kvarter og skær det groveste af stokken fra, men så kvarterne stadig hænger sammen. Kålen kan dampes i lidt vand og vendes med lidt løvstikke, en klat smør, salt og peber eller dampes i lidt cider og en klat smør.

Den kan også dampes i lidt smør og finthakket frisk chili eller sauteres med asparges, en smørklat, salt og peber og drysses med persille, dild og kørvel eller spidskålens blade kan fyldes og bruges til dolmere.

Velbekomme.